近年來(lái)，隨著生活水平的提高，國(guó)內(nèi)茶葉飲料產(chǎn)銷(xiāo)得到快速發(fā)展。作為世界綠茶生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)，生產(chǎn)綠茶飲料是國(guó)內(nèi)茶飲料的發(fā)展方向。

　　現(xiàn)市場(chǎng)上茶飲料主要包裝方式為透明PET瓶裝，作為透明包裝的茶飲料對(duì)混濁沉淀要求較高。由于綠茶與紅茶、烏龍茶的冷后渾及其沉淀的機(jī)理有所不同，傳統(tǒng)上一般采用化學(xué)法處理和普通機(jī)械過(guò)濾，效果不佳，產(chǎn)品質(zhì)量較差。膜分離技術(shù)具有無(wú)相變、不帶入化學(xué)物質(zhì)、工藝操作簡(jiǎn)便、能耗低等諸多優(yōu)點(diǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量較好。近些年來(lái)，膜分離技術(shù)在低度酒、果蔬汁澄清上的應(yīng)用進(jìn)行了許多研究工作，已取得一定進(jìn)展，而對(duì)茶飲料膜分離澄清技術(shù)研究較少，且比較零碎。

　　采用簡(jiǎn)捷的平板超濾膜系統(tǒng)對(duì)綠茶飲料膜分離過(guò)程中茶汁濃度、膜孔徑、分離溫度和操作壓力對(duì)分離效果、生產(chǎn)效率及對(duì)茶汁化學(xué)成分的影響等作了全面、系統(tǒng)的研究，獲得了詳盡的研究結(jié)果，為綠茶飲料膜分離澄清工藝的可行性及可靠性提供全面的技術(shù)參數(shù)和依據(jù)。

　　綠茶汁經(jīng)過(guò)適合的工藝參數(shù)超濾后，感官品質(zhì)得到明顯提高。原有的純正香氣和醇厚滋味品質(zhì)得到保持，同時(shí)湯色清澈透明，抗沉淀的能力得到極大的提高，基本消除沉淀現(xiàn)象的產(chǎn)生。選用合適的膜材料后，超濾對(duì)綠茶汁的酸堿度影響不大。綠茶汁經(jīng)過(guò)適合的工藝參數(shù)超濾后，茶多酚及兒茶素組成、氨基酸、咖啡堿、可溶糖等品質(zhì)成分得到較大的保留，而蛋白質(zhì)、果膠質(zhì)等大分子物質(zhì)大部分被截留。